たかたかの日常ブログ

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今さら聞けないオクラの下処理とゆで方?冷凍保存はできるの??

      2017/08/08

 

こんにちは!!
今日筆者は、夕飯の準備をする時に、
人生で初めてオクラを茹でました!!

 

しかし、「オクラはただ茹でれば
いいだけ」と聞いていたのに、
ヘタもそのままでいいのか、
下処理の必要性もわからなかった。

 

という事で、今さら恥ずかしくて
聞けないので、調べてみたので、
オクラの下処理、茹で方、
冷凍保存できるのか??
知らないあなたは読んでみて下さい。

 

 

 

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そもそもオクラはそのまま茹でるだけではダメか??

 

今回、調べる前に、
人づてに「オクラはそのまま、
茹でればいいんだよ」
と聞いていたので実際に、
そのまま茹でてみました。

 

結果は……

まず茹で時間がわからず、
茹ですぎて歯ごたえなし。

 

ヘタの部分が硬くて、
食べれなかった。

 

茹でた後すぐに、水で冷やし、
潰れぎみで、水っぽかった。

 

やはり知らないとダメですね!!
料理は手間をかけないとダメです。

 

下処理に必要な物とは??下処理の基本とは??

 

では、茹でるだけではダメだったので、
さっそくオクラの下処理から、
始めていきましょう!!

1:まず最初にオクラを水で
洗い流して下さい。
(野菜を洗う洗剤ならよりOK)

 

2:クキの部分を切り落とす。
ちなみに切りすぎて中の穴が
見えたら、茹で上がりは水っぽいです。

 

3:ガクと呼ばれる茎の下の
ビラビラを剥きます!!
ここを取らないと、ヘタ同様硬いです。

 

4:オクラの表面に塩を付け、
軽く塩もみします。
(表面の産毛を取る感じで)

 

 

ここで下処理は終わりです!!
やってみて思った事は、
意外と時間がかかる。

 

 

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 オクラの最適な茹で時間??茹でるより美味しいやり方とは??

 

下処理までは順調だった筆者。
茹で方を調べてビックリ!!

茹で時間にかなりの差が…

 

「1分~2分以内が最適。」

「茹で時間は10分!」

「茹でない裏技が一番美味しい!!」

 

どれがいいのかわからず、
悩んだので全部試しました!!笑

 

 

茹で時間を1~2分の場合!!

歯ごたえもしっかり残っていて、
色合いも良くそのまま食べても、
刻んで食べても美味しい!!

 

茹で時間10分の場合!!

歯ごたえはなくなっています。
刻みにくいです。ただ麵つゆに入れ
そうめんを食べたり、納豆等に混ぜて
食べるのにはいいかもしれないです。
(一歳の娘はこれなら食べました)

 

茹でない裏ワザ!!
そもそも生で食べないオクラを
茹でないって!?と疑問でしたが。

この裏ワザは、70℃から80℃のお湯に
オクラを30~45秒つけておくだけ!!

 

やってみました!!

なるほど、歯ごたえもバッチリ、
美味しい!!

 

ただやって思ったのは、
新鮮で育いちすぎてない
オクラならいいですが、

元々硬めのオクラや、
大きめの育ちすぎてるオクラは
この裏ワザは向かないです!!

 

 

まだまだオクラを美味しく食べるポイントがあるんです!!

 

ここまで、下処理や、茹で時間に
気を使い手間をかけましたが、
まだ大事な事が残ってます!!

 

茹で終えたオクラを、冷やす方法です。

 

このやり方も色々あるみたいです。
試してみたので書いていきます。

 

氷水に入れて冷やす!!
これはオクラが型崩れを起こし、
かつ水っぽくなりました。

 

ざるに入れ粗熱を取り、
冷蔵庫で冷やす!!
これは型崩れもなく良かったです。

 

キッチンペーパーで水気を、
しっかりとり、粗熱を取り
冷蔵庫で冷やす!!
個人的にこの方法が一番、
良かったです!!

ちなみにオクラは冷凍保存が
できます。
生のまま冷凍保存も、
茹でてからも冷凍保存可能です!!

 

今回はオクラの茹で方について、
書いてみました。
また今更聞けないシリーズを書いて
いきます。

 

 

 

 

 

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