たかたかの日常ブログ

*

カフェイン過敏症のあなた必見!!デカフェの抽出方法の違いとは??

   

 

こんにちは!!

今回は前回の続きで、
カフェイン過敏症の方に、

読んでもらいたい事を
書いていきます。

 

デカフェ事態の意味を
最近知り、さらにデカフェの
やり方、抽出方法を知りました。

 

そこで抽出方法にも、
違いがあるので、
今回詳しく調べたので
書いていきます。

 

 

 

 

 

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カフェインを抜く工程は一つではなかった?

 

上記でも書いたように、
実はカフェインを抜く工程、
作業には違いがあります。

 

どうも3種類ものやり方、
工程があるそうです。

 

一つ一つ詳しく書いて
いきますね。

 

1:化学薬品を使う有機薬剤抽出法!!

 

これは有機薬剤という科学物質
使ってカフェインを抽出する方法。
比較的安価な方法みたいです。

 

読んでの通り薬剤を使いかつ、
多少ですが科学物質が残留する為、
日本では禁止されているそうです!!

 

 

2:水と薬を使用、水抽出法

 

水と薬で2段階で抽出する方法

 

生豆の成分を水で抽出。
次に生豆を取り出し、薬で
カフェインを取り除く。

 

その後薬を除去!!

 

残った成分に生豆を戻す。
工程が多い分値段は上がり
ますが、薬を抜いているので
比較的安心です。

 

余談ですが、デカフェで、
抽出方法が書いていない場合、
こちらの製法が使われている事が、
多いそうです。

 

3:超臨界二酸化炭素抽出法!!

 

なかなか長い、舌を噛みそうな、
抽出方法ですね!!笑

 

この方法は、二酸化炭素を
超臨界流体にしてカフェインを
抽出する方法です。

 

詳しく言うと、一定以上の、
温度と圧力を加え、気体と
液体の両方の性質をもった
状態にする。

 

薬品を使わないので、
この方法が、最近の主流に
なっているそうです。

 

 

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カフェインを抜く工程により、ある大きな違いが??

 

カフェインを抜く工程の、
違いにより実は、大事な
要素にも違いがあるのです!!

それは……

「香り」なんです。

 

カフェインを抜く過程で、
大事な香りを一緒に
抜いてしまうのです。

 

では詳しく書いていきます。

 

上記の1の有機薬剤抽出法は、
カフェイン以外の成分や、香りを
多く失うので、3つの中で、
一番香りが薄くなるのです。

 

次に2の水抽出法は、
薬を直接豆に使うわけでは
ないので、有機薬剤抽出方法に
比べたら味や風味、香りは
しっかり残るそうです。

 

次に3の超臨界二酸化炭素抽出法
風味、香りはほぼ損なう事はない、
という事です。

 

薬品も使わず素晴らしいです。
ただ欠点は、コストがかかる為、
値段は高くなってしまいます!!涙

 

今回はデカフェにする工程の
違い、香りの違いについて
書いていきました。

 

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